1分飞艇最新版_黄油、牛油、奶油,它们之间是什么关系?

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  说起黄油,我们我们都全是 陌生。即使没见过黄油,也吃过那些各式各样的黄油面包,黄油饼干。然而,有不少人还真不知道

黄油虽然是三种乳制品。

  黄油(butter),

台湾称之为奶油,香港称之为牛油

。根据中国食品安全国家标准,与butter对1分飞艇最新版应的是黄油随后 奶油,而

cream对应的是稀奶油。

黄油的历史:可吃,也可用

  说起来,黄油也是三种有着悠久历史的食品。最早关于黄油的记载时要追溯到430000年前的一块石灰岩上,后边以图画的形式表现了当时黄油的生产过程。除了作为食品,随后 当时黄油的珍稀以1分飞艇最新版及给人的纯净感,在可是文化中,它都曾被用于可是宗教仪式。

  黄油在历史上的

用途堪比万金油

,被世界各地的人广泛应用于日常生活中的方方面面。古希腊人和古罗马人如此 把黄油当作“早晚霜”涂在皮肤上,当作“发蜡”摸在头发上,以达到“油头粉面”的美容效果。而古埃及人则把黄油当作治疗眼部感染的药物,并涂抹在皮肤上来治疗皮肤感染和烧伤。北欧人认为食用黄油时要预防肾脏和膀胱结石。英国全是 个古老的习俗,可是送给新婚夫妇一坛黄油,以祝福我们我们都多子多福。

  最初在欧洲,黄油被古罗马人和古希腊人视为野蛮人才吃的东西。直到十五世纪随后 ,黄油才慢慢地来了一次华丽的转身,变成了财富与奢华的象征。而可是转身并没持续多久,随着工业革命随后 工业化生产的发展,黄油的生产速率单位得以提高,生产成本则大幅降低,如此 作为奢侈品的黄油逐渐再次出现在了普通老百姓的餐桌上。

  此外,现今还有可是艺术家以黄油为原料来创作艺术作品。

  黄油雕塑作品:农家生活,作者:Jim Victor

  黄油雕塑作品:玛丽莲梦露,作者:Shawn  Bowman



稀奶油和黄油是那些关系?

  如此黄油是如保生产出来的呢?

  牛奶是三种乳浊液,其中饱含3.6%左右的脂肪。那些脂肪以小脂肪球的形式分散在牛奶中,它们的直径很小,通常在0.1-20微米之间。为那些那些小脂肪球不不聚集到共同从而让牛奶分1分飞艇最新版层呢?这就得说一说乳脂的构成:乳脂饱含98%以上的全是 以甘油三酯为主的中性脂肪,剩下的非要2%的则是以磷脂为主的

极性脂肪

。那些小脂肪球最后边是疏水的甘油三酯,在甘油三酯外面则邮邮寄包裹了一层由磷脂和蛋白质构成的膜。这层膜疏水的一侧靠着同样疏水的甘油三酯,而亲水的可是侧则露在外面,从而

使得那些小脂肪球时要相对稳定地处在于牛奶中,而不不相互聚集起来。

  然而,虽然脂肪球与脂肪球之间不不融合聚集,或者它们的密度毕竟还是更小可是。因而

牛奶放置的时间长了,脂肪就会慢慢浮到上层

。利用可是密度的差异,我们我们都就时要通过离心的原理把牛奶分成稀奶油和脱脂奶。

稀奶油变黄油的过程。

  稀奶油饱含大概40%的脂肪和大概300%的水分,那些脂肪也是以脂肪球的形式分散在水中。脂肪球被外细胞层 的膜分隔着,因而彼此非要聚合。而脂肪球俯近则被连续的水包围。于是我们我们都说这是水包油。

  这随后 ,随后 我们我们都对稀奶油施加有有一个 机械外力,破坏掉包围着脂肪球的膜,则时要让如此 彼此孤立的脂肪球团结在共同。随后 我们我们都共同再保持有有一个 较低的温度,让脂肪溶解(牛乳脂的溶解点在300摄氏度左右),则多余的水分就会与脂肪分离。慢慢地,溶解的脂肪小颗粒则互相粘在共同,形成一大坨。这随后 ,剩下的小量的水分则以小液滴的形式分散在了脂肪中,水包油的局面逆转成了油包水,稀奶油就变成黄油了。

  在实际的生产过程中,通常会先对稀奶油进行巴氏消毒,一方面消灭其中的微生物,保证均一的产品质量,另一方面也时要让其中的脂肪酶和氧化还原酶失活,从而限1分飞艇最新版制它们对乳脂的分解和氧化作用。或者,时要在稀奶油中接种特定的乳1分飞艇最新版酸菌,以发酵产生黄油特有的风味物质。随后 再对稀奶油进行激烈的搅打,从而完成从水包油到油包水的反相过程。最后,则是通过缓慢柔和的搅拌,让不成型的黄油块变成均一的黄油。在最后可是步,时要加入盐份来生产咸黄油随后 半咸黄油。通常,生产1千克的黄油,时要20升的全脂牛奶(只利用其中的脂肪成分)。



黄油味美,可是要贪吃哦

  黄油是美味的,法国甚至有句老话叫“如此黄油,不成大餐”。黄油时要直接涂抹在面包上食用,也时要用来烹饪其它食物,时要用来做糕点饼干。黄油中3000%以上的是脂肪,另外饱含非要16%的水分,剩下的则是残留的蛋白质、糖类、矿物质以及维生素E等。黄油饱含较高的热量,3000克黄油饱含3136千焦(73000千卡)的热量,比巧克力饱含的热量还高出可是(3000克黑巧克力饱含大概23000千焦的热量)。我们我们都随后 真不知道的是,黄油除了能为人体提供较多的热量,还饱含脂溶性维生素E(维生素EA、D、E、K),尤其是维生素EA,吃10克黄油就时要提供8%人体每日所需的维生素EA。

  然而,黄油也饱含

较高的胆固醇

,每3000克黄油饱含240-23000毫克胆固醇,可是被认定为是会引起心血管疾病等健康大问題的食品之一。或者,

随后 有高血脂的人,黄油还是少吃为妙

,不过对于脂代谢正常的人,适度食用黄油不须会对身体带来那些损害。随后 黄油中的维生素E在高温下容易被破坏掉,最好是直接把黄油涂抹在面包上生吃。虽然黄油也是乳制品,或者其中只饱含微量的乳糖,因而即使有乳糖不耐症的人,吃黄油可是会引起不适。

  如此,每天吃可是点黄油,那买一块果然吃不完就要坏掉了?这倒不不担心,

黄油的主要成分是脂肪,微生物非要在后边生存繁殖,唯一时要注意的可是脂肪的氧化和水解

,随后 储存温度过高 随后 包装不严,脂肪酸氧化随后 水解则随后 产生可是溶解性的酮类和醛类,让黄油产生难闻的气味。或者,每次食用时注意

吃哪几块揭开哪几块包装

,或者随后 记得

包好再放回冰箱

。另外,随后 买的量如此来越多,时要将黄油

冷冻

,等时要吃的随后 ,记得提前五六个小时放回冷藏室解冻即可。



有有一个 AI的总结:

  butter=黄油=台湾的奶油=香港的牛油;

  cream=“奶油”=稀奶油;

  牛奶经过离心,变成cream和脱脂奶;cream再经过一系列抽打,就变成butter。

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